El ron se produce en toda la faja ecuatorial donde se cultiva la caña de azúcar. La zona histórica de producción se halla en la América Central. La materia es dada por la caña de azúcar utilizada fresca y por los derivados (melaza) de la producción del azúcar.

Tecnología de producción

Existen 2 tipologías de ron: el ron industrial y el ron agrícola.

El ron industrial se produce de la melaza,  una especie de jarabe moreno que contiene fuertes cantidades de sacarosa, que ya no se puede cristalizar, obtenido al término de la producción del azúcar de caña. Se le agrega agua, se hace fermentar y después se destila en alambiques. El ron industrial es particularmente neutro y por lo tanto se presta muy bien para el envejecimiento y para la mezcla (cocteles).

El ron agrícola se produce de la caña de azúcar fresca. De la misma caña de azúcar se obtiene un jugo que se purifica, se le agrega agua y se hace fermentar con la añadidura de levaduras seleccionadas. Después se destila en alambiques.

Ambas tipologías pueden envejecer, por unos años, en barriles y hasta se pueden aromatizar con vainilla y cáscara de naranja.

Clasificación

Los parámetros para clasificar los rones son 3:

1.       La división fundamental es la que distingue el ron industrial del ron agrícola

2.       La zona de origen es determinante para las características del ron (Panamá, Guatemala, Cuba, Jamaica, Venezuela, Haití, etc.)

3.       Se utilizan mucho también unos términos que distinguen el ron joven (carta blanca, white label, grappe blanche) del ron viejo (carta oro, gold label, dark)

* Associazione Italiana Sommelier (1998). Il Sommelier. Nozioni generali., Cavriago - Reggio Emilia, Bertani & C - Industria grafica