Wine Studies :: Wine tasting & Sommelier

Aug

28

LECCIÓN 3.1 - LOS HUEVOS: COMPOSICIÓN, VALOR ALIMENTICIO Y RELATIVO MARIDAJE. LAS SALSAS Y LOS DRESSINGS: CLASIFICACIÓN Y MARIDAJE. LOS ACEITES: COMPOSICIÓN, VALOR ALIMENTICIO Y RELATIVO MARIDAJE

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Aug

25

LECCIÓN 3 - EL ANÁLISIS SENSORIAL DEL VINO PARA EL MARIDAJE. EXAMEN GUSTO-OLFATIVO: INTENSIDAD OLFATIVA, PERSISTENCIA GUSTO-OLFATIVA. EXAMEN GUSTATIVO: EFEVERSCENCIA, DULZURA, ALCOLICIDAD, SUAVIDAD, ACIDEZ, TANINOS, SAPIDEZ Y ESTRUCTURA O CUERPO DEL VINO. EL MÉTODO A.I.S. DE MARIDAJE COMIDA-VINO. LA FICHA DE MARIDAJE. EL MÉTODO A.I.S. DE MARIDAJE COMIDA-VINO. SENSACIONES CON LAS QUE SE NECESITA LA CONTRAPOSICIÓN Y SENSACIONES CON LAS QUE SE NECESITA EL PRINICPIO DE LA CONCORDANCIA

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leccion-3

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Aug

18

LECCIÓN 2 - EL MARIDAJE DE LA A.I.S. (ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIERS) BASADO SOBRE LA CONTRAPOSICIÓN Y LA CONCORDANCIA. LOS SENTIDOS: VISTA, OLFATO Y GUSTO. LAS CONDICIONES DE LA DEGUSTACIÓN. EXAMEN VISUAL: ASPECTO Y PRESENTACIÓN. EXAMEN OLFATIVO: FRANQUEZA, ARMONÍA OLFATIVA Y CALIDAD OLFATIVA. EXAMEN GUSTATIVO: SAPIDEZ, TENDENCIA AMARGUILLA, TENDENCIA ÁCIDA, DULZURA, ESPECIADO, AROMATICIDAD, UNTOSIDAD, SUCULENCIA, TENDENCIA DULCE, CRASITUD, PERSISTENCIA GUSTO-OLFATIVA, ESTRUCTURA, EQUILIBRIO GUSTATIVO Y ARMONÍA TOTAL

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leccion-2

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Aug

11

LECCIÓN 1 - HISTORIA DE LA TÉCNICA DE COMBINACIÓN O MARIDAJE COMIDA –VINO. LAS DISTINTAS ESCUELAS EN EUROPA. LOS PRINCIPIOS DE MARIDAJES COMIDA-VINO. RESTAURANTES DE COCINA ÉTNICA.

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Jun

28

MARIDAJE VINO-COMIDA / PAIRING WINE-FOOD / ABBINAMENTO VINO-CIBO

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CULINARY - ESCUELA DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS

AV. LA DEHESA 2541 - LO BARNECHEA - SANTIAGO - CHILE

www.culinary.cl

*ARMONÍA DE ALIMENTOS Y VINO - PRIMER SEMESTRE 2010***

PROFESOR: Guglielmo Rocchiccioli

ESTUDIANTES

Arellano	Sebastián
Calquín	Felipe
Egaña	Galia
Fernández	JuanJosé
Inostroza	Eugenia
Roa	Tomás

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Jun

21

SHERRY - JEREZ - XERES

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Pisa - Italia - Marzo 2010

SHERRY - JEREZ - XERES

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Jun

14

ANTIGUA BODEGA 1929 - SAN JUAN - ARGENTINA

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ANTIGUA BODEGA 1929

ZONA CENTRO - SAN JUAN - ARGENTINA

UNA BODEGA DE TAMAÑO MEDIO-PEQUEÑO CON UNA PRODUCCIÓN DE 3 MILLONES DE BOTELLAS POR AÑO.

NO HAY AÑADAS QUE SE DIFERENCIEN DE LAS OTRAS POR LA UNIFROMIDAD DEL CLIMA: TANTAS HORAS DE SOL, POQUÍSIMA HUMEDAD Y NO HAY NECESIDAD DE TRATAMIENTO ANTIPARASITARIO (1 TRATAMIENTO CON AZUFRE Y 1 TRATAMIENTO DE COBRE CADA 10 AÑOS). UVA QUE LLEGA A PASIR EN LA MISMA PLANTA SIN ATAQUE DE HONGOS.

LOS VINOS SON PLACENTEROS A PESAR DEL GRAN PODER ALCOHÓLICO QUE DEBIDO AL HECHO QUE LA LEVADURA TRABAJA CON ESTRÉS POR LA GRAN CANTIDAD DE AZÚCAR, FORMA GLICEROL Y HACE QUE NO SE PERCIBA EL ALCOHOL.

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May

31

BODEGA LAS MARIANAS - SAN JUAN - ARGENTINA

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BODEGA LAS MARIANAS

ZONA SUR - SAN JUAN - ARGENTINA

LA BODEGA DE LOS VINOS TINTOS EN SAN JUAN: UNA PRODUCCIÓN LIMITADA ALREDEDOR DE 20.000 BOTELLAS QUE TRATA DE BUSCAR UNA ALTA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS.

LAS BUENAS CARACTERÍSTICAS GUSTO-OLFATIVAS Y LA ÓPTIMA RELACIÓN PRECIO-CALIDAD DEMUESTRAN EL ALCANCE DEL OBJETIVO.